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01 Jul

Frittata Zucchine e Cipolla

Ricetta semplice, veloce e perfetta per la prevenzione da Insulino Resistenza e gestione della glicemia

Le uova rappresentano un vero e proprio superfood: sono una fonte di proteine nobili ad alto valore biologico, poiché contengono tutti gli amminoacidi essenziali, fondamentali per le funzioni plastiche e strutturali e catalitiche del nostro corpo in una forma altamente biodisponibile. Hanno un buon contenuto di vitamine liposolubili e vitamine del gruppo B, presenti sia nell’albume che nel tuorlo. La presenza di minerali e colina lo rendono un alimento completo sotto tutti i punti di vista e… senza alzare il colesterolo (uno dei miti che fortunatamente sono stati sfatati!). Un consiglio: sono un ottimo alimento da consumare anche a colazione e per iniziare al meglio la giornata!

A completare il piatto una porzione di zucchine cotte condite con del buon olio EVO ricco di polifenoli; le zucchine hanno un basso contenuto di carboidrati e sono ricche di fibra, ripassate con cipolle e olio EVO. Se si avvertisse fame, è consigliato consumare un panino integrale, ma solo quando il piatto è quasi giunto al termine. Il carboidrato integrale ha un indice glicemico minore rispetto al pane bianco, ma, soprattutto, mangiare il carboidrato alla fine del pasto permette di ‘’contestualizzarlo’’: più precisamente, questo consente di non innalzare la glicemia in modo così importante come avverrebbe se il carboidrato venisse consumato all’inizio del pasto.

Ingredienti

–            2 uova intere

–            2 cucchiaio di olio EVO

–            1 cipolla

–            1 zucchina

Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Nel frattempo mettere su fuoco basso una pentola oliata e far appassire le cipolle. Pulire sotto acqua corrente la zucchina e tagliarla a rondelle e, non appena le cipolle risulteranno dorate, mettere la cipolla e cucinarla per 10-15 minuti a fuoco vivo.

Quando le zucchine saranno pronte, utilizzare la stessa padella per cucinare le uova: mettere il secondo cucchiaio di olio EVO nella padella e mentre si riscalda aprire le uova direttamente nella padella.

Per una maggiore digeribilità delle uova, consiglio di lasciare il tuorlo morbido (che puoi utilizzare come ‘’puccetta’’ con il pane) ma cucinare bene l’albume. Infatti, quest’ultimo contiene l’avidina, una glicoproteina che è in grado di sequestrare la vitamina B8.

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22 Jan

Insalata di salmone, finocchi, arance e melagrana

Ricetta semplice, veloce e Microbiota friendly!

In questo piatto unico, frutta e verdura occupano la maggior parte del piatto, tutti vegetali utili al microbiota. Il finocchio, infatti, contiene fibre prebiotiche utili a ridurre la concentrazione plasmatica di colesterolo e trigliceridi e facilitano l’assorbimento di acqua e di alcuni minerali in foma ionizzata, come ad esempio Calcio e Magnesio. La melagrana invece, è ricca di polifenoli che svolgono anch’essi un’azione prebiotica, ma fondamentali per i loro ruoli di antiossidanti e antinfiammatorie. Il salmone invece è un alimento ricco di proteine, ricco di Omega-3 e dalle elevate proprietà antinfiammatorie. Condire il piatto con olio Evo a sentimento. Un piatto leggero, sano, appetitoso, veloce da preparare e perfetto dopo le festività natalizie.

Ingredienti

  • 1 finocchio
  • 1 arancia
  • Salmone affumicato selvaggio
  • Melagrana
  • Olio evo

Preparazione

Tagliare i finocchi e disporli sul piatto. Nel frattempo sbucciare un’arancia e tagliarla a fettine e posizionarle sopra i finocchi. Disporre il salmone affumicato nel piatto e aggiungere la melagrana a pioggia; condire poi con olio EVO.

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30 Mar

Fusilli di lenticchie con patate, olive e pomodorini semi-secchi

Fusilli di lenticchie con patate, olive e pomodorini semi-secchi

Ricetta semplice, veloce e senza glutine!

Ingredienti

  • Fusilli 100% farina di lenticchie senza glutine
  • Patate
  • Olive taggiasche
  • Pomodorini semi-secchi

Preparazione

Far cuocere una patata tagliata a dadini in acqua bollente e leggermente salata. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura, aggiungere la pasta di legumi. Quando pasta e patate sono cotte, scolare e condire con un filo d’olio extravergine di oliva, pomodorini tagliati e qualche oliva.

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24 Dec

Farinata di ceci e carote, patate e broccoli

Farinata di ceci e carote, patate e broccoli

Una Ricetta per mantenere in salute il tratto gastointestinale, ricca di fibra e completamente vegetale!

Ingredienti:

  • 150 g farina di ceci
  • 2 bicchieri di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 carota
  • Un pizzico di sale ed erbe aromatiche/spezie
  • Patate e broccoli

Procedimento

Setacciate la farina di ceci e versatela in una ciotola capiente. Aggiungete l’acqua e lasciate riposare qualche ora. Aggiungete la carota grattugiata, le erbe aromatiche che preferite, due cucchiai d’olio EVO e un pizzico di sale. Infornate 220 gradi per una ventina di minuti.

Sbucciate le patate e pulite i broccoli, tagliate tutto a pezzetti e cuocete sempre in forno oppure a vapore.

Serviteli insieme a qualche fetta di farinata per ottenere un piatto completo e ricco di fibre!

 

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22 Oct

Mix pasta integrale, crema di cavoletti di Bruxelles e yogurt

Mix pasta integrale, crema di cavoletti di Bruxelles e yogurt

Ricetta per il Benessere del tuo Microbiota!

Ingredienti:

  • Mix Pasta integrale
  • Pasta di ceci
  • Cavoletti di Bruxelles
  • Yogurt bianco
  • Olio EVO
  • Sale e pepe qb

Preparazione:

Taglia i cavoletti a metà e saltali in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e poca acqua (oppure in forno), nel frattempo mettere l’acqua per la pasta in una pentola e portare a bollore.

Mettere una parte dei cavoletti in un mixer con qualche cucchiaio di yogurt e con dell’olio EVO per un ottenere un composto cremoso.

Una volta cotta, scolare la pasta e farla saltare qualche secondo con la crema di cavoletti e i cavoletti rimasti nella padella.

 

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19 Jul

Fette biscottate integrali con crema di mandorle e banana

Fette biscottate integrali con crema di mandorle e banana

Lo spuntino ideale dopo l’allenamento!

Ingredienti

  • Fette biscottate integrali (oppure pane integrale)
  • Mandorle oppure crema di frutta secca 100% già pronta
  • Banana

Preparazione

Tostare leggermente le mandorle, versarle in un mixer ancora calde e frullare fino a ottenere una crema, oppure scegliere una crema di sola frutta secca già pronta.

Spalmare la crema sopra le fette biscottate integrali e guarnire con qualche fettina di banana e mandorle tritate.

 

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30 Jun

Pasta integrale al pesto di basilico e zucchine

Pasta integrale al pesto di basilico e zucchine

Ricetta per riconciliare il sonno!

In questo piatto, la pasta integrale è ricca di triptofano, il basilico del pesto svolge una funzione antiossidante e rilassante e le zucchine riducono la tensione nervosa e muscolare. Sarebbe consigliato accompagnare il piatto con della lattuga o valeriana che contengono sostante simili all’oppio, con azione ipnotica, oppure con del cavolfiore che è ricco di bromuro, una sostanza sedativa. Per terminare la cena, è possibile mangiare una banana piccola, ricca di potassio e magnesio o un po’ di mela cotta, ricca di bromuro sotto la buccia.  Oppure è possibile concedersi un bicchiere non troppo colmo di vino rosso che rilassa e facilita il riposo notturno.

Ingredienti

  • Pasta integrale a piacere
  • Zucchine
  • Basilico
  • Parmigiano
  • Pinoli o altra frutta secca a piacere
  • Olio EVO

Preparazione

Fate cuocere la pasta in acqua bollente. Nel frattempo mettete in un mixer, le foglie di basilico, una manciata di pinoli, pistacchi o altra frutta secca, uno o due cucchiai di parmigiano, un filo d’olio EVO e ridurre in crema. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura. Cuocete le zucchine come preferite, potete cuocerle a vapore, farle bollire insieme alla pasta oppure saltarle in padella con un filo d’olio EVO.

Quando pasta e zucchine saranno cotte, scolatele, conditele con il pesto e servite!

 

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23 Jun

Cous cous con sgombro, melanzane, pomodorini e basilico

Cous cous con sgombro, melanzane, pomodorini e basilico

Un piatto come rimedio naturale dallo stress!

Il pesce rappresenta un rimedio naturale contro gli effetti dello stress, grazie agli acidi grassi omega-3 e omega-6 e ai sali minerali come potassio e fosforo che contiene al suo interno. Queste sostanze proteggono il sistema nervoso e cardiovascolare, svolgendo un’azione antinfiammatoria. Altre sostanze che contrastano gli effetti del cortisolo (l’ormone dello stress) e l’azione dei radicali liberi sono gli antiossidanti, cioè minerali e vitamine presenti soprattutto nella frutta e nella verdura di stagione. Una dieta antistress deve perciò comprendere ortaggi e pesce grasso come lo sgombro.

ingredienti

  • Cous cous
  • Acqua bollente
  • Sgombro
  • Melanzane e pomodorini
  • Olio EVO
  • Basilico

Preparazione

Mettete il cous cous in una ciotola, aggiungete un filo d’olio. Fate bollire dell’acqua in un pentolino, in quantità pari a quella del cous  cous che volete preparare, versatela nella ciotola e coprite per qualche minuto.

Nel frattempo, potete tagliare delle verdure crude (es. pomodorini) oppure farle

saltare in padella (es. melanzana) con un filo d’olio e spezie/erbe aromatiche a

piacere, noi abbiamo scelto il basilico.

Aggiungete al cous cous le verdure crude e cotte, qualche filetto di sgombro o altro pesce grasso a scelta, un filo d’olio, il basilico e il piatto è pronto!

 

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08 Jun

Yogurt magro con frutta, cereali, semi e erbe accompagnato da infuso a base di zenzero, limone e cannella

Yogurt magro con frutta, cereali, semi e erbe accompagnato da infuso a base di zenzero, limone e cannella

Prevenire la candida a tavola partendo dalla colazione!

A colazione scegliere dello yogurt magro bianco, ricco di fermenti lattici utili per mantenere in equilibrio il microbiota. Inoltre, preferire cereali integrali rispetto a quelli raffinati e frutta fresca di stagione in quantità moderate.

Aggiungere sempre semi oleosi come quelli di lino e sesamo e spezie digestive e antinfiammatorie quali menta, cannella e zenzero, in quanto funzionali al trattamento della candida.

Ingredienti

  • 1 vasetto di yogurt bianco magro
  • 1-2 cucchiai di cereali integrali di riso e avena
  • Frutta di stagione a piacere
  • Semi di lino e sesamo
  • Menta o altre spezie/erbe aromatiche
  • Infuso a base di zenzero, limone e cannella

Procedimento

Versare lo yogurt in una tazza o ciotola, tagliare la frutta a pezzetti e aggiungerla allo yogurt. Infine, aggiungere i cereali integrali ed i semi oleosi. Nel frattempo, preparare l’infuso o la tisana e lasciare riposare qualche minuto.

 

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18 May

Penne di farro con piselli e crema di peperoni – un primo piatto per il Benessere Intestinale

Penne di farro con piselli e crema di peperoni

Ingredienti:

  • Penne di farro
  • 1 peperone
  • Mezza cipolla
  • Piselli spezzati secchi
  • Spezie e erbe aromatiche a piacere
  • Sale qb
  • Olio EVO qb

Preparazione:

Cuocere i piselli secchi in acqua bollente. In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio EVO e aggiungere mezza cipolla tritata. Tagliare il peperone in piccoli pezzi e aggiungerlo in padella insieme a un po’ di acqua. Coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto.

Quando mancano circa 10 min dal termine della cottura dei piselli, buttare la pasta nella stessa pentola dei piselli e attendere che la cottura sia terminata.

Ridurre a crema la maggior parte di cipolla e peperone cotti con l’aiuto di un mini liner, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.

Scolare pasta e piselli e aggiungerli nella padella, aggiungere la crema di peperone e mescolare bene con un mestolo sul fuoco acceso.

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